Julio Luchmann
O arroz cozido não deve permanecer por longos períodos em temperatura ambiente. Depois do preparo, o ideal é mantê-lo quente, acima de 60 °C, ou resfriá-lo rapidamente e armazená-lo abaixo de 5 °C. Entre aproximadamente 5 °C e 60 °C existe uma faixa de temperatura que favorece a multiplicação de diversas bactérias. No caso do arroz, uma das principais preocupações é o Bacillus cereus, microrganismo capaz de formar esporos que podem sobreviver ao cozimento. Quando o arroz cozido permanece por mu
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