chefcarlosafonso
Depois do vídeo do ceviche, recebi dezenas de mensagens a perguntar como é que se arranja um peixe em casa. Por isso, decidi mostrar-vos como arranjo um robalo do início ao fim. Esta é uma técnica que podem aplicar a vários peixes, como corvina, dourada, sargo ou pargo, e que vos vai permitir tirar melhores filetes e aproveitar praticamente tudo. Eu acredito que um bom peixe merece ser respeitado e aproveitado ao máximo. Cabeças, espinhas, pele e aparas podem dar origem a caldos, molhos e muita...
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