Julio Luchmann
Quer deixar a cebola crua mais suave? Depois de fatiá-la, deixe-a mergulhada em água fria por cerca de 10 minutos. Ao cortar a cebola, suas células são rompidas e enzimas entram em contato com compostos sulfurados, formando substâncias responsáveis pela ardência, pelo cheiro forte e pela sensação picante característica. Durante esses 10 minutos, parte desses compostos hidrossolúveis e voláteis migra da cebola para a água, diminuindo sua concentração no alimento. Entre as substâncias formadas ap
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