Com.Ciência.Gaia
Por que o açúcar fica PRETO quando uma colher muito quente encosta nele? Ele está simplesmente “queimando” ou existe uma reação química acontecendo ali? O açúcar de mesa é formado principalmente por sacarose (C₁₂H₂₂O₁₁). Quando recebe calor, suas moléculas começam a sofrer uma série complexa de transformações químicas. Primeiro ocorre a caramelização. A sacarose funde e, com o aumento da temperatura, começa a se decompor, formando diversas moléculas menores responsáveis pelas novas cores, arom
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