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A cozinha profissional sempre esteve em constante evolução, criando novas receitas, tĂ©cnicas de trabalho e equipamentos para facilitar a produção dos alimentos e alcançar melhor produtividade. Uma das tĂ©cnicas que estĂĄ sendo muito utilizada Ă© a de cocção Sous-Vide, na qual iremos tratar neste artigo. O que Ă© Sous-Vide? Sous-Vide Ă© um termo francĂȘs, que em portuguĂȘs significa sob vĂĄcuo. Desta forma o que conhecemos como sous-vide, que consiste em embalar a vĂĄcuo alimentos como carnes, legumes,
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