Julio Luchmann
A kombucha é uma bebida fermentada produzida a partir de chá adoçado, onde um consórcio de microrganismos (leveduras e bactérias) transforma a glicose ao longo do processo. De forma semelhante ao que ocorre em um “refrigerante natural” fermentado, as leveduras metabolizam o açúcar e produzem subprodutos como ácidos orgânicos, gás carbônico e pequenas quantidades de etanol. Esse álcool não é adicionado — ele surge naturalmente como parte da fermentação. Mesmo em produtos comerciais, onde o teor
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