Julio Luchmann
Alimentos mais densos, como batata, cenoura, mandioca e batata-salsa, devem começar o cozimento em Ñgua fria e aquecer gradualmente. Dessa forma, o calor consegue chegar ao centro do alimento de maneira mais uniforme, enquanto ocorre o amolecimento progressivo das paredes celulares e, nos tubérculos, a hidratação e a gelatinização do amido. Uma fervura suave evita que a parte externa se desmanche antes que o interior esteja completamente cozido, proporcionando textura mais uniforme e agradÑvel.
MΓ‘s
