Fusqueijão - Por Aline Garrido
Trinta dias submerso em mel. Foi o tempo que esse queijo bola levou pra virar outra coisa. A umidade do queijo diminuiu. O mel entrou na massa, a massa entregou sua umidade pro mel e no meio dessa troca lenta, sem pressa, nasceu um sabor que nenhum dos dois tinha sozinho. Doce e salgado encontrando o ponto certo. Caramelo, castanha tostada, um fundo láctico firme segurando o conjunto. Esse tipo de coisa que só o tempo faz. Inspiração: @chefjulima
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