Francisco Dal Medico
24 horas de sous-vide nessa costela, a 75°C. 🔥 E é justamente aqui que eu falo que técnica muda tudo. Porque não é sobre frescura, não é sobre moda, e muito menos sobre cozinhar no saco. É sobre controle. Na cozinha, principalmente quando você quer padrão, resultado e consistência, não dá pra depender da sorte. O sous-vide entra muito nisso. Ele te ajuda a tirar variável da cocção e fazer o produto chegar no ponto que você quer, com muito mais previsibilidade. E aí um corte como a costela muda...
Mais
