Chef Mariana Assunção
Confeiteira, sua massa estĂĄ afundando e vocĂȘ nĂŁo entende o motivo? NĂŁo Ă© azar. Ă processo. Existem vĂĄrios fatores, mas hoje eu vou te falar os 3 principais que eu mais vejo acontecer na confeitaria: 1ïžâŁ Erro no mise en place e nas medidas. Muito açĂșcar, muita farinha ou ingredientes mal pesados desestruturam a massa. Confeitaria Ă© precisĂŁo. 2ïžâŁ Batimento errado, principalmente no mĂ©todo cremoso. Se vocĂȘ nĂŁo incorpora corretamente os ingredientes, sua massa nĂŁo ganha estrutura suficiente para su...
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