Julio Luchmann
Guardar batata crua na geladeira pode favorecer o chamado adoçamento induzido pelo frio. Em temperaturas muito baixas, parte do amido armazenado no tubérculo é convertida em açúcares redutores, principalmente glicose e frutose, fazendo com que a batata fique mais doce e alterando sua composição. O problema aparece principalmente quando essa batata é preparada em temperaturas elevadas e com pouco conteúdo de Ñgua, como ao fritar, assar ou usar air fryer. Nessa condição, glicose e frutose podem r
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