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Porque o cafĂ© torrado tem um aroma e sabor tĂŁo especĂficos? Como que um grĂŁo verde tem tanta alteração sensorial durante a torra. O que ocorre com o grĂŁo quando ele estĂĄ em processo de torra? VocĂȘ sabia que a cafeĂna, por exemplo, ela jĂĄ estava lĂĄ e aguenta praticamente intacta todo o processo de torra. Mas os açĂșcares, aminoĂĄcidos, ĂĄcidos clorogĂȘnicos, Trigonelina sofrem alteraçÔes durante o processo, deixando ou transformando toda a riqueza de aroma e sabor no café⊠E tem mais, quando o cafĂ© ...
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