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Durante décadas, a pecuária de corte buscou produzir carnes cada vez mais macias, com animais abatidos jovens e ciclos de produção curtos. Agora, uma tendência que ganha espaço na gastronomia propõe o caminho inverso: valorizar a carne de vacas mais velhas, antes associada à dureza e ao baixo valor comercial, mas que têm sabor bem mais intenso. É uma tradição em países como Espanha e Portugal. No Brasil, alguns produtores gaúchos buscam abrir este nicho de mercado. #carne #vaca
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