Aninha
Resfriar uma trufa não significa simplesmente colocar a forma na geladeira e esquecer dela. O resfriamento também faz parte do processo de produção. Quando você trabalha com a forma BWB de três partes, precisa observar o comportamento do chocolate e entender como essa etapa se encaixa no restante da produção. Porque o objetivo não é simplesmente deixar a trufa fria. O objetivo é chegar ao momento adequado para seguir para a próxima etapa.
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