Julio Luchmann
Muita gente se surpreende quando descobre que muitos queijos, principalmente os maturados, t锚m quantidades muito pequenas de lactose. Durante a fabrica莽茫o, boa parte da lactose do leite vai embora junto com o soro. Depois, durante a fermenta莽茫o e a matura莽茫o, as bact茅rias utilizadas no processo consomem parte da lactose restante, transformando-a principalmente em 谩cido l谩tico. Por isso, queijos mais curados, como parmes茫o, grana padano e alguns tipos de cheddar, podem apresentar teores extremame
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