Gustavo Ono
Se o seu recheio crocante murcha, o culpado é a água. Castanha, amendoim, biscoito, massa folhada e wafer são secos. Em contato com recheio que tem água, como brigadeiro ou ganache de creme de leite, eles umedecem e perdem a crocância. Cristal de caramelo no brigadeiro derrete inteiro. A saída é um recheio de base gordurosa, sem água na composição. A gordura cria uma película que protege o crocante. É por isso que creme de avelã com massa folhada continua crocante. E recheio sem água ainda dura...
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