due.mamma
Você pode fechar um ravioli perfeitamente e, ainda assim, vê-lo rachar ou abrir na panela. Neste vídeo, explico por que isso acontece e como decisões tomadas no início da produção interferem no resultado final. Um detalhe que merece atenção: a mesma massa pode se comportar de maneiras diferentes dependendo do recheio e da conservação. Por isso, aprender a identificar a causa de um problema é muito mais útil do que simplesmente repetir uma receita. É isso que ensinamos no nosso Curso de Técnicas...
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