Julio Luchmann
Deixar o feijão de molho antes do cozimento já ajuda a reduzir parte dos chamados antinutrientes, como fitatos e alguns oligossacarídeos. Acrescentar um pouco de limão à água deixa o meio mais ácido e pode colaborar com esse processo, mas o principal efeito vem do próprio remolho, do descarte dessa água e do cozimento adequado. Ou seja: o limão pode ser um aliado, mas não é ele sozinho que “remove” os antinutrientes. Depois que o feijão estiver pronto, o limão pode ter outra função interessante
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